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        真空冷卻機、真空預冷機傻傻分不清楚?三分鐘帶你讀懂真空冷卻設備!

        食品加工領域的從業者,對真空冷卻這一技術應當不陌生,知道它是利用抽空氣的方式進行冷卻,可用來對剛經過熱加工的高溫食品降溫。稍微有熱力學知識的人,也能很容易地明白為什么吸空氣就可以降溫。市面上也有不少利用真空冷卻技術研發的食品冷卻設備,比如真空預冷機、真空冷卻機等。那么你知道,它們到底是什么關系嗎?預冷機與冷卻機,究竟該買哪個?

        真空冷卻機真空預冷機 

        真空為什么能冷卻?一些人對它的原理有誤解,不乏那些自稱專業研發、銷售真空冷卻設備的從業者。他們給出的“專業”解釋,很符合大眾對所謂“專家”的印象,充滿了想當然的錯誤:抽空氣時,會將熱量一并抽走,從而實現降溫。這種敷衍的說法顯然毫無依據。家長想接孩子,要等到放學才能接;學生都在教室里學習呢,你再積極也白搭。熱量悶在食物內,不跟空氣一起走,你又怎么把它抽走?只能是原地抽風。所以說,即便生產真空冷卻機,也不一定懂得原理;反過來說,一個連原理都講不明白的人銷售的產品,消費者還敢買,這也是一大奇跡。

        環速真空冷卻設備 

        小學生已經知道,熱的傳遞有三種方式,傳導、對流、輻射。天熱吹風扇降溫,這是熱對流;天冷曬太陽取暖,這是熱輻射;忽冷忽熱讓人感冒發燒,額頭敷一條冷毛巾,這是熱傳導。物體在空氣中自然降溫,就是物體自身與其周圍的空氣進行熱傳導,把熱量轉移給空氣分子,很像這年頭的社會風氣,為世界奉獻的溫暖越多,自己就會越來越冷靜。飯菜慢慢變涼,就是物體與空氣不斷進行熱傳導的結果;如果加快空氣的流動,就能更快地帶走熱量,讓更多低溫空氣分子來轉移物體的熱量,這就是風冷的原理了。但是,熱量的轉移是需要一個過程的,如果把空氣快速抽走,物體中的熱量根本來不及釋放出來,又如何隨著空氣一同抽走?相反,抽真空就好比外賣員除夕統一放假,沒有人接單,熱騰騰的飯菜又如何暖到加班的你那挖涼的心里去?

        環速真空冷卻設備-內部圖片 

        其實,單從原理上看,預冷機也好,冷卻機也罷,本質都是抽空氣降低氣壓,在密閉的冷卻艙室內制造真空——需要明確的是,真空不是一點空氣分子也沒有,在工程領域,當氣壓低到一定程度,就屬于真空的范疇了,它是個區間范圍,可以用真空度來衡量:真空度越高,代表艙內的氣體分子就越稀薄,相應地,氣壓也就越低;反之亦然。我們知道,氣壓越低,水的沸點就越低,而一般的食物是含有水分的,在低壓條件下,如果食物溫度高于該氣壓下對應的沸點,那么水會直接沸騰。水的沸騰會從環境中吸收大量熱,并且這種吸熱能力會因氣壓的降低而提升,也就是說,在真空中,水的沸騰將會吸收更多的熱量。因此,基于低壓低沸點、水沸騰吸熱這兩條基本性質,真空冷卻才得以實現。

        氣壓沸點對應關系 

        由此可見,真空預冷機和真空冷卻機,雖然名字不同,但原理一致,性能的高低僅在于廠家的設計與工藝的優劣,與其糾結與名稱,不如花時間挑選一個更可靠的品牌。環速真空冷卻機,將是您的上佳之選!


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