真空預冷處理是運用了真空這一環境，通過降低水的沸點，使水汽化吸熱，從而實現快速降溫的技術。真空預冷機制冷機組常選擇水冷、風冷壓縮冷凝家族，大型裝置則常采用并聯系機組或按系統。真空預冷中，用水作為制冷劑。因為水的蒸發潛熱大且不造成污染，滿足環保的需求，是較為理想的制冷劑。真空冷卻機根據真空預冷的技術設計研發而成的快速冷卻的先進設備。鮮菇真空預冷機的特點：真空冷卻機與普通降溫冷卻不同，預冷是指在短時間內的急速降溫，根據被冷卻物的性質確定預冷時效，通常為數分鐘或數小時。

25-55℃溫度區，細菌繁殖速度較快。熟食品快速降低到25℃以下就可延長保質期。上海市規定出鍋的熟食品在2小時內降低到10℃以下。我公司設計生產的鮮菇真空預冷機冷卻到10℃以下的時間可小于30分鐘。適合現代化食品生產，為生產廠家和消費者帶來較大的便利，更好地滿足消費者需求。冷卻速度愈快，配套真空泵和制冷機功率愈大，故而是影響熟食真空快速冷卻機價格的因素之一。

鹵肉真空預冷機依靠低壓下，水沸點低蒸發熱量高的特性設計而成，其主要特點如下：

1.鹵制品鹵肉真空冷卻機冷卻速度快：20-30分鐘即可達到所需的冷藏溫度。

2.冷卻均勻：產品表面自由水汽化帶走自身熱量達到冷卻目的，實現從內到外均勻降溫。

3.食品熟食真空冷卻機干凈衛生：真空壞境下，可殺菌或抑制細菌繁殖，防止交叉污染。

4.薄片干燥效應：有治療保鮮物表皮損傷或抑制擴大等特別功效。熟食真空冷卻機圖片

5.不受包裝限制：只要包裝有氣孔，即可均勻冷卻物品。

6.鮮菇真空預冷機保鮮度高：可保有食物原有色、香、味，延長貨架期。

7.自動化程度高：可通過壓力傳感器控制制冷系統和真空系統壓力，方便調節真空預冷機的真空度，并且可遠程操控，便于監控設備運行和快速解決設備故障。

8.高度準確：配備精密式數顯溫度、濕度控制器，準確控制真空度及濕度。

9.安全穩定：電氣部分采用國外電器元件，保證機器工作穩定壽命長久，操作安全。