下面的圖片讓你看懂冷庫降溫和真空冷卻的區別
生活品質在不斷提高,食品安全條例在不斷更新。食品企業也在不斷的調整對食品的加工工藝, 那么問題來了,為什么有的食品企業符合國家食品安全法的規定,有的卻一直不達標呢,還頻頻出現被消費者投訴或賠償等現象的發生。就是問題出在了哪里?
先從食品加工行業來說吧,有些企業針對熟食的降溫還在堅持用傳統的冷卻方式,而有大部分企業已經看到了傳統冷卻方式的弊端,改用新型的冷卻工藝----真空冷卻。
這兩種降溫方式有何不同,怎么會帶來如此大的差距。
時間:
空間:
冷庫降溫:傳統的冷庫降溫需要很大的產房,空間上足夠大,才能足夠的對熟食進行有效的降溫。
真空降溫:真空冷卻則大大節省了空間,熟食冷卻分為熱區與冷區,采用熱區進冷區出的冷卻工藝,避免細菌交叉;而且節省大量的人力物力及成本。
食品安全:
冷庫降溫:由于降溫時間比較長,在冷卻過程中容易滋生細菌,造成二次污染。
真空冷卻:整個冷卻過程都是在真空密閉狀態下進行的,而且冷卻時間短,成功避免了在冷卻過程中食物的二次污染。
食物口感:
冷庫降溫:冷卻后的食物內外溫度不一致,口感也是去了原有的滋味。
真空冷卻:冷卻后的食物內外溫度一致,不僅保證了食物的口感,外觀上與冷卻前基本沒有發生變化。
根據上面的對比,是不是對傳統降溫和真空冷卻的了解一目了然。