快速真空預冷機實(shí)現原理 真空預冷機原理在一個(gè)標準大氣壓下，水的沸點(diǎn)是100℃，蒸發(fā)熱是2256.69KJ/Kg；而當壓力降低到613Pa時(shí)，水的沸點(diǎn)是0℃，蒸發(fā)熱為2499.52KJ/Kg，隨著(zhù)壓力的降低，水的沸點(diǎn)溫度也降低，蒸發(fā)單位質(zhì)量水所消耗的熱量反而有所增加。

快速真空冷卻技術(shù)的原理是將被冷卻的蔬果、熟食品等產(chǎn)牛皮放置在真空冷卻室內，通過(guò)真空泵抽取空氣以營(yíng)造成一個(gè)低壓環(huán)境，使產(chǎn)品內部的水分得以蒸發(fā)；由于蒸發(fā)過(guò)程伴隨著(zhù)吸熱，導致被蒸發(fā)物本身的溫度降低。該過(guò)程分為兩個(gè)階段：首先是真空室內的壓力降低到產(chǎn)品初始溫度對應的額寶盒壓力，在飽和壓力下閃點(diǎn)出現，此階段蒸發(fā)速度較慢，冷卻效果不明顯，隨后壓力繼續降低，蒸發(fā)開(kāi)始進(jìn)行；其次，隨著(zhù)蒸發(fā)過(guò)程的進(jìn)行，被蒸發(fā)物體的溫度開(kāi)始降低，直至預先設定的溫度。

 真空預冷機特點(diǎn)： 1)快速真空預冷機-冷卻速度快 食品從100℃冷卻到常溫也僅需10~15分鐘，冷卻到0°C以下需25~28分鐘左右，可見(jiàn)具有較高的生產(chǎn)效率。 2)快速真空預冷機-冷卻溫度均勻 由于食品冷卻溫度取決于箱內真空度，而真空冷卻箱內真空度(壓力值)處處相等，所以食品溫度非常均勻。 3)快速真空預冷機-避免環(huán)境對食品的二次污染 真空冷卻完成后對箱體復壓進(jìn)氣，其空氣是經(jīng)過(guò)0.02um級過(guò)濾的氣體，充入冷卻箱內的氣體是不含任何空氣中懸浮塵埃物，所以完全避免了空氣中塵埃懸浮物對食品的二次污染。

 4)快速真空預冷機-提高熟食制品質(zhì)量 由于冷卻時(shí)間短，可有效地避免食品物料在高溫中產(chǎn)生的油脂氧化，淀粉糊化等生物化學(xué)反應；同時(shí)也有效地避免了高溫食品物料在60°C～30°C所產(chǎn)生的生物發(fā)酵(細菌繁殖)，以及提高回鍋口感度，為食品長(cháng)期保鮮從根本上保障了其生理條件；這樣，大量的熟食品就可避免添加防腐劑，從而使熟食制品成為真正的“綠色食品”。

 5)快速真空預冷機-提高熟食制品品味 基于真空浸漬的原理，可以使得食品外部因失水而濃縮的湯汁(調料調味品)很方便迅速地進(jìn)入到食品內部中去，從而提高了食品的口(風(fēng))味。6)快速真空預冷機-能耗省，運行費用低 由于真空預冷機在工作過(guò)程中不需要冷卻介質(zhì)，是自身冷卻的過(guò)程，沒(méi)有系統與環(huán)境之間的熱傳遞，其能量利用系數為2.65.。

以SUN-ZKL100型為例，機組功率為7.35Kw，選擇快速冷卻方式，每批冷卻裝置量為100Kg,每小時(shí)可至少冷卻6次，即每小時(shí)可冷卻600Kg，僅用掉7.35Kw電費。 ?快速真空預冷機-方便使用 真空預冷機設備占地面積小其運行過(guò)程不產(chǎn)生任何污染物，故可以直接安置在食品加工制作生產(chǎn)線(xiàn)現場(chǎng)使用，安全衛生。