新鮮蔬菜、水果、鮮花、食用菌等園藝產品采后很容易變質腐爛而失去商品價值，真空冷卻系統是專為防止鮮菜、鮮果、食用菌等鮮活農作物在采后冷藏運輸過程中鮮度和品質的下降而設計的。真空預冷機原理是將采后的蔬果、食用菌等放置在真空處理槽內，在低壓下水份從其表面蒸發出來，利用水分蒸發獲取蒸發潛熱，從而達到使被處理物迅速均勻冷卻的效果。一般經真 空處理，可在30分鐘左右快速均勻地降至0度左右的較為合適貯運低溫，同時，配合其他綜合保鮮措施，有效地保持鮮度、降低腐爛、 延長保鮮期和貨架壽命。

 盒飯預冷機主要型號根據客戶每小時要求的處理量和要求冷卻的溫度進行定做, 主要特點: 1、真空冷卻系統冷卻時間短，本設備只需要5-10分鐘；而冷庫冷卻需要10小時以上,強風冷卻需要5小時以上，外冷內熱(食品芯部溫度與表面不一致)，會促成細菌繁殖。 2、冷卻過程在密封真空狀態下冷卻的熟食品清潔衛生，沒有細菌污染。 3、冷卻溫度均勻，真空槽內食品的各部分溫度，一直保持均勻下降狀態。 

4、按需要改變冷卻溫度，可方便地通過調節真空度，得到熟食品冷卻所需的溫度。 5、提高熟食品質量，防止高溫下的食品氧化，避開30--70 ℃細菌合理繁殖期 6、占地面積小 ，運行時不產生任何污染，可直接裝置在熟食品生產現場 四、煙熏食品預冷機冷卻方式：真空降溫，原質原味 熟食冷卻機使用真空快速冷卻方式是食品從高溫降到常溫僅需10-15分鐘，降到10℃需25分鐘左右，方便、快捷，物料品相佳，具有較高的生產效率。提高產品品相 負壓冷卻過程，形正味美，真空冷卻系統已成為劃時代冷卻標準 

五、煙熏食品預冷機工藝 特別工藝，獨具匠心  真空泵抽取箱體內混合氣體，當真空泵運行到程度時，開啟蒸汽閥門啟用蒸汽真空泵繼續抽取箱體內混合氣體，增加箱體真空度，快速使產品降溫。 設備在開啟運轉之前對管路及箱體內進行滅菌，當真空泵抽取真空運轉到限度時，啟用蒸汽閥門啟用蒸汽真空泵對箱體內的物料進行二次真空運行，速度快，效率高。

自動滅菌：面食快速預冷機設備管路內配有蒸汽滅菌系統，可對設備實行自動滅菌。 操作簡便：進口三菱觸摸屏，根據選擇智能啟動輔機，運行一鍵操作。