2016年3月1日起，貴陽(yáng)市將全面取締中心城區活禽交易及宰殺?；钋萁灰准霸讱⑼顺龀菂^后，市場(chǎng)銷(xiāo)售的白條禽將由貴陽(yáng)市數字化禽蛋配送中心統一供應。在這過(guò)程中需要用肉食真空冷卻機對白條禽進(jìn)行預冷處理。下圖為真空預冷機

每天凌晨，配送中心采購的活雞將運送至1號車(chē)間，進(jìn)行檢疫和信息登記。登記內容包括采購活禽的商戶(hù)信息，采購數量及入廠(chǎng)時(shí)間等。完成登記的活禽將被掛上流水線(xiàn)并用電擊暈。隨即，處于休克狀態(tài)的雞被放血后通過(guò)機器傳送至浸燙池、脫毛池。從脫毛池出來(lái)的雞將自動(dòng)傳送至2號車(chē)間。此時(shí)，活雞已成為白條雞。

在2號車(chē)間，按照客戶(hù)需求將分為兩個(gè)程序，不要求開(kāi)膛處理的雞直接由人工二次脫毛處理；剩余的雞需開(kāi)膛處理后再進(jìn)行二次脫毛。為確保衛生，工作人員進(jìn)車(chē)間前需穿戴統一工作服，戴上帽子口罩后洗手消毒。

處理完的白條雞，繼續傳送至肉食真空冷卻機進(jìn)行二次降溫處理后即裝入密封箱。從活雞掛鉤到制作成白條雞，制作時(shí)間在15分鐘至1小時(shí)左右。

“一個(gè)小時(shí)，可加工3000-5000只白條雞?！辟F陽(yáng)市數字化禽蛋配送中心負責人向均說(shuō)，按此速度，機器每天運轉10小時(shí)，可將3萬(wàn)至5萬(wàn)只活雞變成白條雞。目前，貴陽(yáng)沃爾瑪超市等商家出售的白條雞，均來(lái)自該中心。該中心的肉食真空冷卻機多采用雙開(kāi)門(mén)式，工藝流程化，省時(shí)省力。

在貴陽(yáng)市數字化禽蛋配送中心，宰殺加工廠(chǎng)旁就是貴陽(yáng)市_的活禽交易市場(chǎng)。目前市場(chǎng)內共有80余禽類(lèi)批發(fā)商入駐。

在配送中心正門(mén)前設有修文縣動(dòng)物檢疫申報點(diǎn)，來(lái)自廣州、廣西及貴州各地的活禽運輸車(chē)輛進(jìn)市場(chǎng)前，均需提供動(dòng)物衛生檢驗檢疫證明。

此外，當地動(dòng)物檢疫人員常駐中心，對入場(chǎng)出場(chǎng)的禽類(lèi)進(jìn)行監管，確保食用安全。貴陽(yáng)各超市、餐飲商及農貿市場(chǎng)銷(xiāo)售者現場(chǎng)采購或通過(guò)微信商城下單后，由中心采購人員在批發(fā)商處采購活雞，并運送至白條雞加工廠(chǎng)加工進(jìn)行真空快速預冷設備降溫等。加工后的白條雞出廠(chǎng)時(shí)，也有場(chǎng)內檢疫人員的檢驗蓋章后才能出場(chǎng)。

掃碼便知雞身世

配送中心負責人向均介紹，為確保白條雞新鮮，加工廠(chǎng)按訂貨量每天零時(shí)加工，保證當日制作當日售出。在每只白條雞出廠(chǎng)前，都佩戴有中心制作的塑料腳環(huán)，腳環(huán)上印有二維碼。市民只需用手機掃碼，就能知道雞的品種、加工人員、檢驗檢疫證明等信息。

據介紹，貴陽(yáng)活禽交易宰殺市場(chǎng)出來(lái)的禽類(lèi)，都將用真空快速冷卻機進(jìn)行冷卻處理后裝入配有冰袋的密封箱，再裝入冷藏配送車(chē)，送達各市場(chǎng)及超市后立即進(jìn)入經(jīng)營(yíng)戶(hù)冷柜銷(xiāo)售。

3月1日起，貴陽(yáng)市數字化禽蛋配送中心在用肉食真空冷卻機進(jìn)行冷處理后將使用30輛冷藏運輸車(chē)配送，未來(lái)每天將有3萬(wàn)至5萬(wàn)只白條雞進(jìn)入貴陽(yáng)市場(chǎng)。