“環(huán)速”炒菜冷卻機的誕生和使用，對食品溫度進(jìn)行管理和控制，避開(kāi)細菌滋生盛期，確保食品安全，符合國家食品安全法標準，是食品加工企業(yè)解決食品降溫控制細菌超標的秘鑰，環(huán)速真空冷卻機能真正為您解決食品冷卻過(guò)程中細菌超標問(wèn)題.近幾年因食品中細菌超標，食品添加劑超標等原因，造成的食品事故逐年增加，此類(lèi)問(wèn)題一直困擾著(zhù)食品加工企業(yè)者，如何才能使食品達到安全標準，讓國民吃的放心，活的健康，首先要確保食品安全性。食品中，細菌是影響食品安全的首要因素。但要做到食品中有效無(wú)菌，只能是認為想象狀態(tài)，但利用相關(guān)措施對有害微生物進(jìn)行控制是勢在可行的。

炒菜冷卻機作用：

1、 可使各種食品保鮮、保質(zhì)期大幅延長(cháng)，以提高 產(chǎn)品的競爭力的需要；

2、 真空快速冷卻機速冷成本低，卻可以較大比例降低損耗，提高品質(zhì)（口味新鮮），產(chǎn)品增值。

3、 不僅大幅降低冷庫、速凍隧道的運行費用，而且也減少了熟食品回溫的費用；

4、 真空冷卻機適合中央廚房、工廠(chǎng)規?；蜆藴驶a(chǎn)，同時(shí)實(shí)現運距離運輸。

真空預冷機在保鮮體系中的發(fā)展概況及展望  

國內真空預冷技術(shù)應用于設備制造技術(shù)尚不成熟。相比而言，歐洲國家對于規模型牧場(chǎng)養殖和農場(chǎng)規模建設的時(shí)間長(cháng)，對于真空預冷技術(shù)的研究具有豐富經(jīng)驗。其中，美國、西班牙、澳大利亞等發(fā)達國家在真空預冷技術(shù)的研究、開(kāi)發(fā)及應用上已具規模。  二十世紀40年代末，西方國家開(kāi)始進(jìn)行真空預冷技術(shù)的研究。日本從1966年展開(kāi)對于真空預冷技術(shù)的研究，并廣泛應用于果蔬生產(chǎn)基地。我國從80年代中期開(kāi)始注意到真空預冷對于物品保鮮的作用并著(zhù)手進(jìn)行真空預冷技術(shù)和設備的研究工作。  在歐美、日本等發(fā)達國家，為了獲得高質(zhì)量的速凍產(chǎn)品，把真空預冷作為果蔬采摘后必須進(jìn)行的第一道工序。在我國，隨著(zhù)人們生活水平的提高，對于新鮮食品的訴求日漸增強，傳統冷卻的食品無(wú)法達到應有的保鮮效果。