“環速”調理食品冷卻設備的誕生和使用，對食品溫度進行管理和控制，避開細菌滋生盛期，確保食品安全，符合國家食品安全法標準，是食品加工企業解決食品降溫控制細菌超標的秘鑰，環速真空冷卻機能真正為您解決食品冷卻過程中細菌超標問題.近幾年因食品中細菌超標，食品添加劑超標等原因，造成的食品事故逐年增加，此類問題一直困擾著食品加工企業者，如何才能使食品達到安全標準，讓國民吃的放心，活的健康，首先要確保食品安全性。食品中，細菌是影響食品安全的首要因素。但要做到食品中有效無菌，只能是認為想象狀態，但利用相關措施對有害微生物進行控制是勢在可行的。

食品預冷機真空預冷保鮮技術的特點：

1.冷卻速度快，一般只需20-30分鐘即可達到所需的冷藏低溫，而普通冷庫卻則需要10-12小時，甚至更長時間。因而能夠在采后第一時間消除蔬菜、水果及鮮花的田間熱，這種熱對保鮮是致命的。

2.冷卻均勻，真空預冷可使被保鮮特外表和核迅速冷卻，從表到里幾乎同時達到所需低溫，避免了傳統冷藏過程中外冷內熱，中心溫度難以快速下，導致園藝產品呼吸熱內聚而鮮度下降等現象。

3.經真空保鮮處理的果蔬表面青瀅，可有效地控制濕度，不會出現冷藏中的表面輕度失水現象，且有抑制開花、防止切口變黃、抑制菜體彎曲等特別效果。

4.經食品預冷機保鮮處理的果蔬鮮度、色度和味覺更好，且真空處理干凈、衛生，保存時間長，市場銷售價格高。

5.雨天采收的果蔬或用水清洗過的果蔬同樣可以迅速處理，避免了果蔬內熱現象，還可除去部分表面水分，有利保鮮。

6.食品預冷機可以配合氣調處理，實現高難度保鮮。

7.食品預冷機較其適用于保鮮葉菜類、高檔蔬菜、特菜、山野菜、食用菌類、高檔水果以及超市潔凈菜等新鮮果蔬的保鮮處理。

越來越多的專家開始著手于將真空預冷技術和其他技術相結合的保鮮方法，如花卉果蔬的真空預冷與氣調包裝相結合的保險貯藏，試驗表明配合氣調包裝可進一步延長保質期。 但就真空預冷技術的研究而言，還存在些許問題，例如多數研究都傾向于應用，忽視了對真空冷卻機理的基礎研究。真空快速預冷設備對于溫度和壓力準確控制、濕度和物品重量變化規律、復壓的準確時間等研究不夠準確和完善。只有待上述問題得到充分研究后，再結合仿真的模擬實驗，才能進一步優化運行管理，設計出符合冷卻物品的真空預冷設備。