真空預冷設備的應用

新鮮蔬菜、水果、鮮花、食用菌等園藝產(chǎn)品采后很容易變質(zhì)腐爛而失去商品價(jià)值，真空預冷設備是專(zhuān)為防止鮮菜、鮮果、食用菌等鮮活農作物在采后冷藏運輸過(guò)程中鮮度和品質(zhì)的下降而設計的。真空預冷機原理是將采后的蔬果、食用菌等放置在真空處理槽內，在低壓下水份從其表面蒸發(fā)出來(lái)，利用水分蒸發(fā)獲取蒸發(fā)潛熱，從而達到使被處理物迅速均勻冷卻的效果。一般經(jīng)真 空處理，可在30分鐘左右快速均勻地降至0度左右的較為合適貯運低溫，同時(shí)，配合其他綜合保鮮措施，有效地保持鮮度、降低腐爛、 延長(cháng)保鮮期和貨架壽命。

真空預冷設備的特點(diǎn)：

1.冷卻速度快，一般只需20-30分鐘即可達到所需的冷藏低溫，而普通冷庫卻則需要10-12小時(shí)，甚至更長(cháng)時(shí)間。因而能夠在采后第一時(shí)間消除蔬菜、水果及鮮花的田間熱，這種熱對保鮮是致命的。

2.冷卻均勻，真空預冷可使被保鮮特外表和核迅速冷卻，從表到里幾乎同時(shí)達到所需低溫，避免了傳統冷藏過(guò)程中外冷內熱，中心溫度難以快速下，導致園藝產(chǎn)品呼吸熱內聚而鮮度下降等現象。

3.經(jīng)真空保鮮處理的果蔬表面青瀅，可有效地控制濕度，不會(huì )出現冷藏中的表面輕度失水現象，且有抑制開(kāi)花、防止切口變黃、抑制菜體彎曲等特別效果。

4.經(jīng)真空快速預冷機保鮮處理的果蔬鮮度、色度和味覺(jué)更好，且真空處理干凈、衛生，保存時(shí)間長(cháng)，市場(chǎng)銷(xiāo)售價(jià)格高。

5.雨天采收的果蔬或用水清洗過(guò)的果蔬同樣可以迅速處理，避免了果蔬內熱現象，還可除去部分表面水分，有利保鮮。

6.可以配合氣調處理，實(shí)現高難度保鮮。

7.較其適用于保鮮葉菜類(lèi)、高檔蔬菜、特菜、山野菜、食用菌類(lèi)、高檔水果以及超市潔凈菜等新鮮果蔬的保鮮處理。

熟食真空預冷機：

隨著(zhù)社會(huì )的不斷發(fā)展，人們生活水平不斷提高熟食品生產(chǎn)企業(yè)逐年增多，形成了規模型生產(chǎn)工廠(chǎng)主要特點(diǎn) 、配送中心，但是蒸、煮、燒好的米飯、菜、肉制品等等，如果不快速把溫度降下來(lái)，因為細菌的感染、繁殖范圍是６０℃～３０℃，自然冷卻在這段時(shí)間很長(cháng)，等于給了細菌感染繁殖的機會(huì )。很容易變質(zhì)、變味。利用真空快速冷卻機冷卻，只需１０～2５分鐘?？砂眩梗啊娴氖焓称方档剑玻?0℃左右。迅速跨過(guò)了６０℃～３０℃的范圍，避免了細菌感染繁殖的機會(huì )，也保證了食品的色、香、味。大大延長(cháng)了食品的保質(zhì)期。

真空快速預冷機性能及優(yōu)點(diǎn)：

（1）冷卻速度快。食品從100℃冷卻到常溫僅需10~15min，冷卻到10°C以下需25min左右，具有較高的生產(chǎn)效率，強風(fēng)預冷需要5小時(shí)，冷庫需要10小時(shí)以上.

（2）冷卻溫度均勻。由于食品冷卻溫度取決于真空室內真空度，而真空室內的真空度（壓力值）處處相等，所以食品內外溫度均勻

（3）衛生級預冷機避免了環(huán)境對食品的二次污染。真空冷卻完成后對箱體復壓進(jìn)氣，其空氣是經(jīng)過(guò)過(guò)濾的氣體，充入冷卻箱內的氣體不含塵埃懸浮物，可避免空氣中細菌、懸浮物等對食品的二次污染；

（4）預冷機冷卻過(guò)程在密封真空狀態(tài)下冷卻的熟食品清潔衛生，沒(méi)有細菌污染。

（5）提高熟食制品的質(zhì)量。由于冷卻時(shí)間短，可有效地避免食品物料在高溫時(shí)產(chǎn)生的油脂氧化，淀粉糊化等反應；同時(shí)也有效地避免了食品降溫過(guò)程在60°C～30°C所產(chǎn)生的細菌繁殖，為延長(cháng)食品保鮮期提供了保障；這樣，可使熟食品避免添加防腐劑，成為真正的“綠色食品”

（6）提高熟食制品品味基于真空浸漬的原理，可以使得食品外部因失水而濃縮的湯汁（調料調味品）很方便迅速地進(jìn)入到食品內部中去，從而提高了食品的口（風(fēng)）味

（7）設備占地面積小，且運行時(shí)不產(chǎn)生任何污染物，可直接安裝在熟食品生產(chǎn)線(xiàn)現場(chǎng)，安全衛生；

（8）操作方便，運行可靠。設定好相應數據后，關(guān)好真空室門(mén)，按一下按鈕便可自動(dòng)完成整個(gè)冷卻過(guò)程，達到設定溫度后自動(dòng)停機。