隨著人民生活水平和食品加工綜合生產能力的提高，人們對食品機械的技術、種類也有了新的更高要求?，F在消費者不再滿足于吃飽，而且要求吃好，要求能夠提供花色品種更多、質量更好、營養更豐富、更加安全衛生的深加工食品。而冷鮮鴨真空預冷機的出現不僅與市場發展相適應，更滿足了先進的技術標準以滿足日益發展的新形勢和新要求，真空預冷機推動了食品機械產業升級和人民生活質量的提高。

冷鮮鴨真空預冷機基本原理：在一個標準大氣壓下，水的沸點是100℃，蒸發熱為2256KJ/kg。當壓力改變時，水的沸點以及蒸發潛熱也隨之改變。壓力降低時，水的沸點降低且蒸發熱增加。例如，當壓力下降到610帕時，水的沸點是0℃，蒸發熱為2500KJ/kg。沸點降低使得水易于汽化，水在汽化時必須吸收熱量。上海米飯真空冷卻機就是根據這一原理，利用真空泵抽取真空槽內空氣以降低真空箱體內氣壓，使冷鮮鴨真空預冷機真空槽內的水份沸點降低從而蒸發，所以被冷卻物表面自由水不斷汽化，帶走自身及壞境熱量，從而達到冷卻降溫效果。

讓我們先看看熟食品生產的工藝流程：

原料清洗加工（蒸煮燒烤等）冷卻包裝成品毫無疑問，熟食品加工好后都必須經過冷卻才能包裝，傳統的冷卻方法有室內攤涼自然冷卻、強制通風冷卻、空調間冷卻、冷庫冷卻等。這些冷卻方法不但冷卻時間長（幾個一十幾個小時），周轉慢，占地多，而且冷卻不均勻，表面和中心溫差大，更重要的是影響食品衛生安全。

采用冷鮮鴨真空預冷機對熟食品進行冷卻處理，能避免空氣中的細菌沾染到食品上，造成食品的“二次污染”，環速熟食真空冷卻機卓越的優勢在于能夠快速通過細菌高速繁殖區域（30℃-60℃），控制菌量的增加，提高食品的衛生安全性，延長質保期。

北京面包真空冷卻機產品特點：冷卻速度快，一冷卻周期只需20-30左右分鐘，強風預冷需要5小時，冷庫需要8小時以上；超市面包真空快速冷卻機冷卻均勻，品質高。在真空中從熟食品表面到芯部引起水分的蒸發，冷卻溫度均勻，不會外冷內熱；即使冷卻前放入真空箱各部分物料的溫度不同，真空冷卻后，各部分溫度均勻；經真空預冷后，食品品相好，口感高質。