熟食類真空預冷機利用水蒸發吸熱的特點，能使食品快速降溫，有效避開20-50℃細菌繁殖溫度帶。真空預冷機與傳統冷庫相比，解決了冷卻過程中食品表面與中心溫差大的問題，避免長時間暴露在20-50℃的空氣中，抑制了細菌的大量繁殖，從而解決了嚴重的微生物超標問題，延長食品保質期。

本公司開發的熟食類真空預冷機讓剛生產的熟食品快速進入密封的真空箱內，通過的技術手段獲得真空度，降低水的沸點，使得食品水分蒸發，同時帶走大量的熱，實現快速冷卻。真空快速冷卻機大型的無菌環境，避免了食品的二次污染，保證了熟食品的安全性。

熟食類真空預冷機快速冷卻的原理：將蒸煮后的高溫熟食品放入冷卻真空槽內，關門密封，由真空泵排氣。隨著餐飲配送中心用熟食系列真空冷卻機冷卻真空槽內的壓力不斷下降，食品組織內外水的沸點也隨之降低，水分因不斷吸熱而汽化升騰的同時，水汽又被真空泵抽走，使食品達到快速降溫的目的。

熟食真空預冷機真空狀態下冷卻的肉制品清潔衛生，沒有細菌污染。設備的PLC觸摸屏控制系統，操作過程中可按實際需要在觸摸屏上靈活調整冷卻溫度；在實際生產中，可根據不同食品的需要，通過調節真空度得到熟食品冷卻所需的溫度。

熟食類真空預冷機香菇真空冷卻機依靠低壓下，水沸點低蒸發熱量高的特性設計而成，其主要特點如下：

1. 烘焙真空冷卻機冷卻速度快：20-30分鐘即可達到所需的冷藏溫度。

2. 香菇真空冷卻機冷卻均勻：產品表面自由水汽化帶走自身熱量達到冷卻目的，實現從內到外均勻降溫。

3. 干凈衛生：真空壞境下，可殺菌或抑制細菌繁殖，防止交叉污染。

4. 薄片干燥效應：有治療保鮮物表皮損傷或抑制擴大等特別功效。

5. 不受包裝限制：只要包裝有氣孔，即可均勻冷卻物品。

6. 保鮮度高：可保有食物原有色、香、味，延長貨架期。

7. 自動化程度高：可通過壓力傳感器控制制冷系統和真空系統壓力，方便調節真空預冷機的真空度，并且可遠程操控，便于監控設備運行和快速解決設備故障。

8. 高度準確：配備精密式數顯溫度、濕度控制器，準確控制真空度及濕度。

9. 鹵制品真空冷卻機安全穩定：電氣部分采用國外電器元件，保證機器工作穩定壽命長久，操作安全。