真空冷卻是目前國際上先進的預冷方法，供應真空冷卻機原理是將蒸煮后的高溫熟食品，放入冷卻箱內，關門密封，用真空泵對室內抽真空，隨著冷卻箱內的壓力不斷下降，食物組織內外水的沸點也隨之降低，當室內真空度達到食品溫度對應的水蒸汽的飽和壓力時，食品表面的水分開始不斷吸收食品本身熱量汽發，進一步降壓，水分不斷吸熱汽化，直至食品冷卻到所需的溫度。真空冷卻機可以快速均勻地除去熟食品的熱量，與傳統冷庫相比可避開細菌快速繁殖溫度帶，從而顯著延長保鮮期，提高保鮮質量。

熟食預冷機工作原理應用水的物理特性：在一個標準大氣壓的狀態下，即：1.01325X105Pa，水的沸點：100°C，水的蒸發潛熱為：538.8Kcal/Kg；水在6626.10Pa時，水的沸點：38°C，水的蒸發潛熱為：575.7Kcal/Kg；水在610.61Pa時，水的沸點：0°C，水的蒸發潛熱為：597.1Kcal/Kg；可見，在的狀態下，隨著環境壓力的降低，水的沸點也在降低，其蒸發單位質量的水所消耗的熱量卻在增加。而真空冷卻就是依靠人為地來實現低氣壓的真空狀態，使供應真空冷卻機冷卻槽的食品物料內的水份在低氣壓的狀態下迅速蒸發，水分子大量遷移是由于吸收了自身熱量，就使食品物料的內能大大的降低，也就是說，水分子迅速遷移的同時，也迅速帶走了食品物料內部的熱量，從而實現了食品物料迅速冷卻的目的。米飯真空冷卻機冷卻速度快的成因：真空冷卻食品物料中的水分發生相態的變化，水變成水蒸氣，此時的水要吸收蒸發潛熱。

500熟食預冷機冷卻時間短。速度快。絕大部分高溫熟食品從100℃冷卻到常溫只需10~15分鐘，冷卻到0℃以下需25分鐘左右，具有較高的生產效率。避開了細菌快速繁殖溫度帶，冷卻過程無菌化，避免了環境對食品的二次污染，是快速冷卻技術的創新。

熟食預冷機設備采用國際醫藥設計理念，管路采用無縫焊接技術，內外壁光滑一致，避免微生物超標。供應真空冷卻機清洗工藝符合歐盟食品安全標準，既可拆解清洗，又可水洗，是后4.0時代食品企業發展的未來。