中央廚房真空預冷機制冷系統包括匹配的半封閉螺桿壓縮機或活塞壓縮機、冷凝器、蒸發器以及氣分、油分、儲液器和制冷管路等。真空預冷中，用水作為制冷劑。因為水的蒸發潛熱大且不造成污染，滿足環保的需求，是較為理想的制冷劑。其中，真空預冷機裝置制冷機組常選擇水冷、風冷壓縮冷凝家族，大型裝置則常采用并聯系機組或按系統。

便當真空預冷機是目前國際上先進的預冷方法，它的基本原理是利用真空系統降低待冷卻物的環境壓力，使待冷卻物內水分沸點降低而蒸發，從而吸收待冷卻物自身熱量而得到降溫。中央廚房真空預冷機可以快速均勻地冷卻食材，在冷卻中保證產品表面和中心溫度一致，從而保證食品的品相和口感，提高食品質量。真空預冷屬體積型冷卻方式，整體冷卻速率快，冷卻均勻，受包裝與堆碼方式影響小，特別適合用于熟食制品的冷卻。

超小型盒飯真空冷卻機主要配置：真空室殼體、門板、冷阱殼體、集水器殼體、抽真空管道、門及真空室外包板，均為SUS304不銹鋼；殼體材料厚度4-5mm，外包板材料厚度1mm；槽鋼或空心方鋼。噴涂防銹底漆后再上兩層面漆；真空室與門之間密封條，為橡膠，橫截面形狀和硬度均為我公司專有設計，能在150℃~40℃下長期使用不產生塑性（永久）變形、不脫落。如果采用硅橡膠材料做門密封條，一年左右就會開裂。密封條老化喪失彈性、開裂、脫落是熟食品真空冷卻機最常見的缺陷，使得山東熟食真空冷卻機喪失冷卻能力。

一般經熟食品真空快速冷卻機處理，可在30分鐘左右快速均勻地降至0度左右的最適貯運低溫，同時，配合其他綜合保鮮措施，有效地保持鮮度、降低腐爛、延長保鮮期和貨架壽命，從而較大推進了食品行業的發展和人們生活水平的提高。

環速熟食真空冷卻機的智能冷水機組采用SUS304不銹鋼，堅實耐用，長時間戶外運行不會被腐蝕。設備配件均使用三菱、施耐德、ABB等國內外一線大品牌，根據不同季節不同溫度，中央廚房真空預冷機運用三種運行模式智能切換，節省能源。