隨著生活節奏的不斷加快，食品行業迅速發展，人們對食品的要求已不再僅僅滿足于吃飽，更要吃好，食品安全和色相口味是人們選擇食品時所要考慮的重要因素。真空預冷機的原理簡單，能夠迅速降溫，有效防止細菌二次污染，真空冷卻過程中食品內外溫度一致，不會影響米飯的品相和口味。真空預冷機是后4.0時代食品企業飛速發展的體現，較大地提高了生產效率和加工質量。

豆腐真空冷卻機冷卻時間短。速度快。絕大部分高溫熟食品從100℃冷卻到常溫只需10~15分鐘，冷卻到0℃以下需25分鐘左右，具有較高的生產效率。熟食真空冷卻機冷卻過程中食物表面與中心溫度一致，保證了產品的口味和品相。冷卻過程無菌化，避免了環境對食品的二次污染。

真空預冷機的原理

1、在的狀態下，隨著環境壓力的降低，水的沸點也在降低，其蒸發單位質量的水所消耗的熱量卻在增加；

2、真空冷卻機就是依靠人為地來實現低氣壓的真空狀態，使真空冷卻槽的食品物料內的水分在低氣壓的狀態下迅速蒸發；

3、水分子大量遷移是由于吸收了自身熱量，就使食品物料的內能大大的降低，也就是說，水分子迅速遷移的同時，也迅速帶走了食品物料內部的熱量，從而實現了食品物料迅速冷卻的目的。

將加熱的鹵肉制品放在熟食預冷機設備的降壓狀態中，用低溫使食品內部所含的水分蒸發出去，從食品中奪取蒸發所需要的蒸發潛熱，來冷卻食品。并保持原有鹵肉制品的色、香、味和營養成分。

與現有技術相比，真空預冷機的原理具有如下優點：

1、烘焙真空冷卻機冷卻是在密閉真空容器進行，完全無菌化，避免二次污染，大大提高食品質量與品質；

2、冷卻速度快，提高生產效率，縮短了生產周期；

3、家禽熟食預冷機冷卻溫度內外均勻；

4、雙開門熟食預冷機可根據需要控制冷卻溫度；

5、熟食預冷機組縮小了冷卻占用面積。

真空預冷機的原理能實現自動傳遞：航吊將容器和產品一起吊到連接設備的衛生級傳送設施上；容器與產品不經過人的觸碰，直接輸送到箱體內部，設備關門開始工作；冷卻結束，不需要人的推拉，自動輸出。