真空冷卻機降溫速度快，與常規冷卻不同，真空快速冷卻機主頁zui新消息

真空快速冷卻機專題主頁-控制菌落方面：

風冷，水冷，冷庫方式：冷卻速度慢，處在20~50度環境時間長，細菌快速繁殖

真空冷卻機：產品10~15分鐘快速降溫，快速度過20~50度細菌快速繁殖期

真空環境下，無氧環境，需要氧氣的微生物難以存活。

真空預冷時候，通過抽真空，細胞型微生物會因為細胞壁破裂死亡

真空快速冷卻機主頁-外界雜質污染：

風冷，水冷，冷庫方式：產品與外圍環境直接接觸，車間中的微塵，細菌與產品直接接觸，附著在產品表面，造成衛生不達標。

真空冷卻機：產品防止在密閉空間，正常運轉，通過真空泵抽取箱體內的空氣，減少空氣與產品接觸時間。減少微塵及細菌的附著。

真空快速冷卻機主頁-冷卻時間：

風冷，水冷，冷庫方式：靠表面散熱，等待中心溫度降低需要溫度時，耗時40分鐘~2小時

真空冷卻機：整個產品降溫過程，20分鐘內完成

熟食品真空快速冷卻機-散熱方式：

風冷，水冷，冷庫方式：產品表面溫度擴散面積大，先降低，內部溫度再慢慢散熱，冷卻完成后，內高外低。

真空冷卻機：真空環境下，內外溫度同時降低

果蔬真空快速冷卻機冷卻后的產品情況

米飯：

預冷完成后，顆粒狀明顯，圓潤飽滿，不會出現大面積粘連，不會出現擠壓成團現象。

復熱后，保持原有口感香味，跟新蒸熟的米飯等同，真正的原味鎖鮮。

傳統米飯降溫包裝，再經殺菌釜滅菌后，營養價值完全喪失，味同嚼蠟。

鴨脖：預冷完成后，湯汁均勻入味，提升產品設置，口感緊實，有韌勁，有嚼勁。

肉制品：預冷完成后，提升口感，肉質緊實。

面包：預冷后，內部氣孔均勻，呈蓬松狀態，彈性好，口感好，切分后保持產品原態。

綠色菜品：預冷完成后，提升口感，色澤光鮮。

常規冷卻出現的問題是降溫過程時間長，菜品中綠色素減少，菜品變黃，顏色暗淡。

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