花卉采收后的真空預冷保鮮。采收的花卉應產(chǎn)即進(jìn)行快速降溫處理，即預冷。花卉真空預冷保鮮設備預冷方法比較多，其中十分有效的一種是真空預冷保鮮。

真空快速冷卻機是依據真空條件下可加快水分蒸發(fā)的特性，把花卉放置在真空預冷槽內進(jìn)行真空處理，花卉中的部分水分向外蒸騰，其中的潛熱隨水蒸氣釋放體外，從而使花卉迅速降溫。真空預冷不僅速度快、降溫比較均勻，而且由于降低了氣壓，使花卉組織的氧氣濃度降低，乙烯釋放的濃度也降低，可有效地保持花卉新鮮度和延長(cháng)貯存期。 　　

果蔬真空保鮮預冷機工藝參數?；ɑ艿恼婵疹A冷保鮮主要是以控制預冷過(guò)程的真空度來(lái)控制溫度、濕度。所需真空度高低與預冷槽內花卉的生理特點(diǎn)、花卉靈敏量、花卉本身濕度以及真空設備的性能有關(guān)。 　　

快速真空預冷機的問(wèn)題及對策?；ɑ苷婵疹A冷保鮮過(guò)程會(huì )引起花卉失水現象，大約溫度每下降10℃散失水分1%，如溫度從30℃降到5℃，大約失水3%?；ɑ苋绻絿乐?，表面氣孔開(kāi)放，會(huì )導致新鮮度下降，影響花卉品質(zhì)。所以必須嚴格控制花卉有合適的濕度。

在美國已應用一種噴霧真空預冷設備，既有效避免花卉預冷過(guò)程脫水現象，又能快速降溫。目前筆者在真空預冷處理。吸水是指花卉在預冷前使花卉吸水一段時(shí)間后連同容器一起放入真空槽內進(jìn)行真空預冷，此法主要適用于要求預冷溫度較低的花卉（如要求1℃至2℃）。另外，對于采收后具有較多花蕾的花卉，還在容器水里加入1%左右的硝酸銀作為保鮮劑。吸水處理由于容器占用真空槽的空間，因而影響生產(chǎn)效率。噴水處理是指預冷前使用加濕機對花卉進(jìn)行均勻地噴霧加溫，使花卉預冷前使用加溫機對花卉進(jìn)行均勻地噴霧加濕，使化卉預冷前具有足夠的水分。實(shí)踐證明，噴水處理簡(jiǎn)便適用。 　

果蔬真空保鮮預冷機具有降溫時(shí)間快（一般只需20至30分鐘）、效率高、降溫均勻、不受包裝影響等顯著(zhù)特點(diǎn)，特別適應花卉這類(lèi)表面積與體積比大的物品預冷保鮮?；ɑ艿恼婵疹A冷保鮮還有待繼續努力探索、實(shí)驗，隨著(zhù)預冷工藝的不斷完善，真空預冷設備的性能進(jìn)一步提高，真空預冷保鮮在花卉貯藏或運輸中的應用會(huì )越來(lái)越普及。