調理食品預冷機主要應用于炒制,蒸煮后食品，在短時間內快速降溫，以保證產品的口感及色澤。 真空冷卻是將蒸煮后的高溫熟食品，放入冷卻箱內，關門密封，用真空泵對室內抽真空，隨著冷卻箱內的壓力不斷下降，食物組織內外水的沸點也隨之降低，當室內真空度達到食品溫度對應的水蒸汽的飽和壓力時,食品表面的水分開始不斷吸收食品本身熱量汽發,，進一步降壓,水分不斷吸熱汽化，直至食品冷卻到所需的溫度。

真空快速冷卻機主要應用范圍：  蔬菜類：葉菜、莖菜、花菜、菌菇菜等；  蒸煮熟食品，如鹵制品（雞、鴨等）、熟肉、貢丸、饅頭、包子、豆制品等； 快餐類，如各類炒菜（葷菜、素菜類）、米飯、各類調理菜等； 主食類：米飯、面條、饅頭、玉米、餃子、壽司、蜜餞等 油炸類：油炸食品、炸丸子等；

調理食品預冷機是在廣泛吸收國外同類產品先進技術和使用經驗的基礎上，結合國情自行研制開發的新產品。該產品整體設計方案先進，配套合理、經濟，設備運行可靠，生產效率高，自動化程度高、能耗低，是熟食品生產中較為理想的配套設備。公司享有國家保護權。

調理食品預冷機主要型號根據客戶每小時要求的處理量和要求冷卻的溫度進行定做, 主要特點:

1、預冷機冷卻時間短，本設備只需要5-10分鐘；而冷庫冷卻需要10小時以上,強風冷卻需要5小時以上，外冷內熱(食品芯部溫度與表面不一致)，會促成細菌繁殖。

2、冷卻過程在密封真空狀態下冷卻的熟食品清潔衛生，沒有細菌污染。

3、冷卻溫度均勻，真空槽內食品的各部分溫度，一直保持均勻下降狀態。

4、按需要改變冷卻溫度，可方便地通過調節真空度，得到熟食品冷卻所需的溫度。

5、提高熟食品質量，防止高溫下的食品氧化，避開30--70 ℃細菌合理繁殖期

6、調理食品預冷機占地面積小 ，運行時不產生任何污染，可直接裝置在熟食品生產現場

今后真空冷卻技術的研究趨勢在于：

(1對不同的物料進行傳熱、傳質機理分析，對冷卻過程進行優化控制，取得合理冷卻效果。

(2) 加強真空冷卻對產品品質影響的研究，并要解決冷卻過程中水分損失和凍害等不利問題。

(3) 對不同物料的真空冷卻過程進行動態模擬，以便更深入地理解真空冷卻技術的機理，有助于真空冷卻裝置的優化設計以及冷卻過程自動化控制的實現。

(4) 加強真空冷卻在不同的園藝產品預冷和食品冷卻中應用效果的研究，擴大其在食品行業的應用范圍。

隨著人們對真空冷卻技術的深入研究,相信真空冷卻技術在食品加工中會有更廣的應用